坛肉榛蘑半成品

坛肉榛蘑半成品

选料讲究,注意刀工,掌握火候,保证质量。选料时,首选五花三层肉和瘦肉,切成六分见方的肉 块,均匀整齐。先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,老抽等调料。炖肉用急火烧开,改成小火,再用文火。 三种火作用各异,急火可使各种调料味渗入肉内,三四个滚以后,转入慢火,其能使肉中的油抽出来,使肉肥而不腻。20分钟改为文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。炖至六分熟,把肉倒进坛里继续炖,直到肉烂汤浓,香味四溢为止。

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选料讲究,注意刀工,掌握火候,保证质量。选料时,首选五花三层肉和瘦肉,切成六分见方的肉


块,均匀整齐。先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,老抽等调料。炖肉用急火烧开,改成小火,再用文火。

三种火作用各异,急火可使各种调料味渗入肉内,三四个滚以后,转入慢火,其能使肉中的油抽出来,使肉肥而不腻。20分钟改为文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。炖至六分熟,把肉倒进坛里继续炖,直到肉烂汤浓,香味四溢为止。


沈阳味奥调味食品有限公司,是一家致力于为餐饮企业提供复合调味品速冻调理包的标准化研发,生产(OEM定制),物流配送等服务的公司,自成立以来,秉承“规范的管理、持续的创新,个性化的服务”的经营理念,一直成为众多餐饮企业可信赖的“中央厨房”。

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