看快餐半成品是如何帮你节省大部分成本的

- 2018-10-09 -

长久以来,洋快餐成了快餐的真正代名词,肯德基麦当劳之类,他们都是将餐饮进行了极简主义的典范,给人造成快的印象,而且标准化的流程和管理更加能提高效率。

在国内餐饮,除了我们所说的盒饭之外就只有小火锅可以进行极简主义的优化了。而且甚至比这些洋快餐还来得快。毕竟洋快餐以及其他很多快餐需要现成的进行再操作加工,他们把产品的制作过程只能优化到一个半成品的样子。而小火锅直接就可以提供成品。

那么为什么洋快餐只能做到半成品再加工呢?一个是他们食品是需要现场油炸,要不然会过期,放不住太长时间,而且他们认为现场油炸也不算慢。这也是他们的产品特性了决定的。但是小火锅什么中央厨房什么的,都不需要,核心产品就是底料,而底料的研制完全领先于现在所谓的中央厨房什么的。

小火锅本来就是集中的进行研发的,负责产品的只是负责产品,不断的研究,就像科学家一样,只负责在研究室,研究出来的东西投入使用,再不需要任何的进行二次加工。这样岂不是更加快速。我一直也在给我们程大个小火锅的产品研发部在强调,一个产品的研发需要的周期很长,每个连锁店面加盟店面不可能自己花费那么长的时间进行调整,所以唯一的策略就是我们集中人员集中技术进行开发研制好统一瞬间投放入各个店面进行使用。

 

这对于一些菜馆之类的没法想象,研究一个菜品每个店面自己耗时间太长,费用代价太高,但是自己建立中央厨房又没那么大规模支撑,而小火锅就刚刚好,因为是个连锁品牌居多,因此能统一的进行这项工作,而开店的人就全身心的把所有的注意力全放在对顾客的服务管理上。

另外一个,快餐的含义其实大家都理解的有偏差。所谓快,不只是指的顾客很方便立刻就吃完了,而是上餐快。所以中国有很多的企业理解错了快餐的含义,认为把东西做的和肯德基一样让人能边走边吃,很快吃完走人就叫快餐,其实对于中国人来说,吃饭更多的也是种享受,所以,他们更在意的是等待上餐的时间而并非说我自己吃饭的时间快。

所以,其实我们要把握住的是很快速的上餐,那么怎么能把握住上餐快,只能是缩短操作时间,而一般的炒菜和面食是不可能缩短的,但是小火锅完全可以,底料放入,上汤,完毕。因为更多的时间其实转移到了底料的制作上了,而不是店面的现场制作。其他的再快也只能和洋快餐一样弄半成品,再现场加工。

而且快餐的最核心的实质在于,一旦快,就节约了很大的成本,操作环节越多产生的成本就越大。这是餐饮经营里常见的问题。所以宁可把时间花费在服务以外的产品上,也不能把时间转嫁在现场的服务上。所以不浪费顾客的时间,而要允许顾客自己自由消费,这就是快餐。