食类复合调味料是什么

- 2018-06-01 -

食类复合调味料是什么


    复合调味料是指由两种或以上的原料向混合后,经过加热、反应等工序处理后得到的调味品。复合调味品不是单一原料产品,也不是简单的混合产品,一般需要经过前期处理、高温灭菌、生化反应、造粒、干燥等多重现代工艺之后才能得到最终产品。

    现代复合调味品和传统手工复合调味品是不同的。现代复合调味品以工业化生产为特征,可以进行标准化和程序化生产,而传统复合调味品手工调制,产量和质量都不能保证完全统一。此外现代复合调味品需要进入市场进行销售,包装商品化,有保质期。传统手工复合调味品一般不会进入市场,即调即用。

    随着人们生活水平的提高,菜肴的品种和特色也在不断变化着,中国菜种类繁多,数量和口味在不同菜系上完全不同,这体现出调味品的重要性。在复合调味品工业化之前,厨师都只能依靠经验完成制作,即使当今,很多厨师仍然信赖自己的手工操作。

    但是出现的越来越多的可以替代手工复合调味品,不仅包装精美,更是方便实用,对人们日常生活起到了很大作用。

分类:

    汤料——指的是汤的工业制成品,我国汤料生产是近10年的事,品种丰富,包括韩日饮食中很多汤也是起源于中国。

    风味酱——酱料类调味品从生产工艺来看大至有两种,即发酵类和调配类。我国风味酱的品种繁多,原料来源极其广泛,口味也是千差万别。在这些分类当中,应该以生产工艺为最主要的分类标准,也就是发酵产品和调配产品之间的区别。

    渍裹涂调味品——即用于浸泡、涂抹的调味品,多用于民间风味食品,俗称浇汁、蘸汁。

    复合增鲜剂——我国目前的增鲜剂分为单一增鲜剂和复合增鲜剂,其代表分别是味精、鸟苷酸和鸡精、鸡粉、香菇精等。其实这两类增鲜剂的品种不止这些,还有同类型例如鲣鱼精、海带精、肉味提取物等存在。

    复合香辛料——指的是多种香辛料混合后能产生多种混合特征香气的调味品,比如十三香、咖喱粉等。各地各国都有各自习惯的产品。