- 2018-03-30 -

花菜搭配这个调料,味道太美了

    一个人的习惯特别难改，烹饪习惯也是。我一直不喜欢在家过油，老是觉得能不炸就不炸，不是为了省油，而是为了健康。这个观念之于健康的确没有错，可有些时候很想吃口感更好味道更香的食物，那就不能偷懒了。

    干煸菜，无论是豆角、花菜、还是菌菇，先油炸至半脱水，然后再干煸入味，吃起来才香，这个过程几乎无法替代，因为只有通过油炸才能让食物半脱水，才能达到想要的香味和口感。

    我决定改变这个习惯，偶尔炸炸满足自己对口感的需求。这跟健康饮食也不相悖，偶尔吃一次，不改变咱们固有的习惯就好了。 今天这个菜，特别加了咖喱粉，很好吃。除了用咖喱粉，还可以用孜然粉，跟花菜都特别搭，是那种蔬菜可以吃出肉滋味的吃法。

    主料：花菜 、腊肉（腊肉提前洗好蒸好了） 配料：葱 、蒜 、干辣椒段、 调料：盐 、色拉油 、 生抽 、 糖 、 咖喱粉 、大蒜切碎，准备辣椒段，准备咖喱粉。

    蒸好的腊肉切片备用。花菜分小朵，一口大小最好了，清洗干净，沥水备用，如果急吃，可以用厨房纸吸掉水份。

    坐锅倒油，油热后，将花菜下锅炸至半脱水。出锅沥油备用。

    锅中的油倒出去，下腊肉片煸出油。

    将辣椒段，大蒜碎，葱碎下锅煸香。炸好的花菜回锅。

    倒入咖喱粉，加一点儿盐，淋上生抽，放一点儿糖，拌炒均匀出锅即可。 

    花菜、西兰花、包菜这一类的蔬菜，烹饪时一定要注意火候，如果炒，断生出锅吃起来最美，火候过了，口感不好，味道也完全不同了，会很难吃。

    如果煮，焯水后过凉，口感是脆的，也非常好。如果用这些蔬菜做浓汤，充分炖煮，再经破壁机搅拌之后，口感和味道又非常美了

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