- 2017-10-28 -

“秘制”火锅底料安全吗？

    麻辣风味在全国盛行，广东地区也不例外，重庆火锅店在广东尤其是广州、深圳、佛山和东莞遍地开花。记者采访多家重庆火锅店发现，大多数店家都强调自家的火锅底料为自制，从四川、重庆采购当地香料和牛油等，在广州的餐厅里自产火锅底料，这甚至被视为厨者的“秘密”。但是，这样的火锅底料是否符合安全标准呢？

    近日，记者从国家食品药品监督管理总局获悉，食药监总局办公厅回复了重庆市食品药品监督管理局《关于“自煮火锅”等组合包装食品有关问题的请示》（渝食药监文〔2017〕37号），称对企业生产多类别食品的生产许可审查，可按产品审查细则及相关食品安全标准制定审查方案组织进行。

    记者了解到，广州有个别连锁品牌是在区域中央工厂里完成底料制作，真空包装配送到各门店，包装底料都经过QS认证，但大部分火锅店都是自制火锅底料。番禺一家火锅店店主郭先生告诉记者，他们专程从四川请来大厨，每周制作一次锅底料。

自制火锅底料安全吗？暂不说制作时的卫生安全，就说自制的火锅底料通常是做好一大桶用上好几日，这就对存放提出了苛刻的要求。只是，究竟怎样才安全，需要一个可执行的标准。其实，成都市食药监局曾针对“自煮火锅”产品出台了相关审查办法，其他城市应参考此办法，加强对自煮火锅底料的监管。

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